Drei Rezeptideen zur Weihnachtszeit

Kulinarische Traditionen rund um die Festtage unterscheiden sich von Land zu Land. Drei Hotelrestaurants aus Frankreich, Marokko und Spanien haben ihre Rezeptideen zur Weihnachtszeit zum Nachkochen zusammengestellt.

Rezeptideen zur Weihnachtszeit
Die Vorspeise auf Französisch: Überbackene Jakobsmuscheln bzw. Coquilles St-Jacques Foto: Unsplash

Das französische Weihnachtsfest ist eine mehrgängige Angelegenheit mit köstlichen kulinarischen Genüssen zu denen reichlich Champagner und Wein gereicht werden. Traditionell setzen die Franzosen am Heiligabend dabei auf edle Zutaten wie Kaviar, Austern und Gänseleber. Küchenchefin Rita Silva vom Relais de Chambord empfiehlt den Weihnachtsabend mit gratinierten Jakobsmuscheln zu beginnen, am besten gepaart mit einem Schaumwein.

Zutaten und Zubereitung für 8 Muschelschalen:

125 Milliliter Weißwein, 125 Milliliter Wasser, eine klein gehackte Zwiebel, eine Prise Salz, fünf Pfefferkörner, zwei Stängel Petersilie, eine Messerspitze Thymian und ein Lorbeerblatt bei milder Hitze zugedeckt 15 Minuten kochen lassen. Den Sud durch ein Sieb zurück in den Topf schütten. Die Jakobsmuscheln in den Sud legen und bei milder Hitze zugedeckt 15 Minuten garen.

Die Muscheln aus dem Sud heben, abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und den Rogen abtrennen. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.

Ein Esslöffel Butter in einem Topf zerlassen, 200 Gramm geblätterte Champignons fünf Minuten darin anbraten, mit Mehl bestäuben und nach und nach mit dem Muschel-Sud aufgießen. Alles unter Rühren einige Minuten kochen lassen und die Sauce dann mit zwei Esslöffel Sahne und zwei Esslöffel Gouda verrühren. Die Muschelscheiben mit der Sauce vermengen und diese mit etwas Zitronensaft abschmecken.

Das Ragout in acht Muschelschalen füllen und mit geriebenem Gouda bestreuen. Die Muscheln im vorgeheizten Backofen auf der obersten Schiebeleiste überbacken.

Rezeptideen zur Weihnachtszeit
Der Hauptgang auf Marokkanisch: Lamm oder L’Agneau de l’Atlas Foto: Unsplash

Das Essen spielt in der marokkanischen Kultur und Tradition eine zentrale Rolle. Die Verwendung aromatischer Gewürze wie Koriander, Kokosnuss und Anis sorgt dabei für intensive Geschmacksnuancen und schafft ein sinnliches Erlebnis. Die Köche des Restaurants Le Marocain in Toulouse empfehlen deshalb, die Gans gegen Lamm einzutauschen.

Zutaten und Zubereitung für 1 Kilogramm Lammkarree:

Die Schale einer Zitrone, gehackte Minzblätter, ein Esslöffel Kreuzkümmel, zwei Knoblauchzehen, zwei Teelöffel Salz und fünf Esslöffel Olivenöl vermischen. Ein Lammkarree mit der Mischung bestreichen. Das Lamm mit Alufolie abdecken und das Fleisch im Ofen bei 180 Grad 60 Minuten lang braten.

In der Zwischenzeit wird die Beilage zubereitet: Zaalouk – ein typisch marokkanisches Auberginenpüree. 500 Gramm Auberginen mit zehn Gramm grobem Meersalz würzen und im Ganzen im Ofen backen, bis sie weich sind.

Währenddessen 125 Gramm Kirschtomaten und eine Zehe Knoblauch zerkleinern und in Olivenöl anbraten. Mit einem Esslöffel Kreuzkümmel und je einer Prise Salz und Paprikapulver würzen. Anschließend die Auberginen aushöhlen und das Fruchtfleisch mit der Tomatenmischung und dem Essig vermengen.

Rezeptideen zur Weihnachtszeit
Das Dessert auf Spanisch: Königskranz bzw. Roscón de Reyes Foto: Palacio Solecio

In Spanien ist die Weihnachtszeit eine lebendige Angelegenheit, in der traditioneller Charme auf festliche Stimmung trifft. Das Ende der Weihnachtszeit wird in Spanien nicht wie in vielen anderen Ländern mit Silvester, sondern mit dem Dreikönigstag am 6. Januar gefeiert. Der traditionelle Schmaus dieses letzten Festes ist der „Roscón de Reyes“, der ebenfalls den passenden Abschluss eines festlichen Menüs bildet. Die Köche des Boutiquehotel Palacio Solecio in Malaga empfehlen ihn als Dessert zum Weihnachtsfest.

Zutaten und Zubereitung für einen Königskranz:

500 Gramm Mehl in eine große Schüssel geben, 200 Milliliter lauwarme Milch einrühren und 20 Minuten ruhen lassen. In einer anderen Schüssel 70 Gramm Zucker, drei Eier, 120 Gramm Butter, 20 Milliliter Rum, ¾ Teelöffel Salz und die Schale von eine Orange und eine halbe Zitrone verrühren. Nach 20 Minuten alle Zutaten miteinander vermischen und zu einem Teig verarbeiten.

Zugedeckt ca. eine Stunde gehen lassen. Danach den Teig kneten. Aus dem Teig einen Ring formen, diesen auf ein Backblech legen und nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen. Den Teig mit Eigelb bestreichen, mit Mandeln und kandierten Früchten verzieren und bei 200 Grad 25-30 Minuten backen.

Robbie Williams eröffnet Winterspaß

Mit der größten Dichte an Sportevents in den Alpen ist der Skiverbund Ski amadé ein Magnet für Sportenthusiasten aus der ganzen Welt. In diesem Jahr wird nun Robbie Williams im Dezember das große Ski Opening in Schladming-Dachstein eröffnen.

Robbie Williams eröffnet die Skisaison
Die Region Ski amadé erstreckt sich auf rund 760 Pistenkilometer mit 270 Liften und 356 präparierten Pisten Foto: Ski amadé

„Wir haben massiv in unsere Regionen investiert“, sagt Ski amadé Geschäftsführer Christoph Eisinger. Die 96 Millionen Euro in den Jahren 2023 und 2024 seien Zukunftsinvestitionen in neue Seilbahnen oder Neuanschaffungen in den Skigebieten. Schon im Winterhalbjahr 2021/22 hatten die fünf Regionen das Vorcorona-Niveau erreicht und in der Saison 2022/23 wieder rund 7,4 Mio. Übernachtungen und 1,5 Mio. Gäste-Ankünfte verbuchen können.

Vielfältige Erlebniswelt

Mit dem Investment unterstreichen die Tourismusverantwortlichen und Hoteliers im Skiverbund Ski amadé mit der Salzburger Sportwelt, Schladming-Dachstein, Gastein, Hochkönig und Grossarltal ihre Überzeugung für die Faszination Wintersport. Dementsprechend vielfältig sind die Angebote, Aktionen und Events auch in dieser Saison. Eröffnet wird sie nach 3 Jahren Pause nun wieder mit einem Showevent und Robbie Williams. Der Brite hat Schladming-Dachstein in den österreichischen Alpen im Sommer schon einmal besucht hat und wird die Skisaison am 7. und 8. Dezember 2023 offiziell eröffnen.

Ascovilo und Grana Padano: Botschafter lombardischer Tafelkultur

Fünf Wochen lang laden zehn italienische Restaurants in Deutschland zu kulinarischen Entdeckungen der lombardischen Genusskultur ein. Die norditalienische Region verweist damit auf ihre heimische Tafelkultur, die sowohl dem Grana Padano Käse als auch den Weinen zugeschrieben wird.

Im Rahmen des Projekts Born to be together starten die Verbände des Weinkonsortiums der Lombardei und des Hartkäses Grana Padano mit dem italienischen Verlag Gambero Rosso ihre Tour durch die deutschen Restaurants in Berlin, Hamburg, Köln, Düsseldorf, München und Frankfurt.

Lugana Doc 2022
Ein feiner und fruchtiger Wein mit Anklängen an Aprikose und Pfirsich Fotos (4): Silke Liebig-Braunholz

Partner der Tour in Hamburg: Das Gallo Nero

„Die Restaurants werden die Bekanntheit der DOCG-, DOC- und IGT-Weine aus der Lombardei fördern, kombiniert mit Gerichten, die von talentierten Köchen für diesen Anlass kreiert wurden“, betonte Giovanna Prandini, Präsidentin des Konsortiums Ascovilo.

Grana Padano
Mit Kürbis gefüllte Raviolaccio, Butter, Salbei Grana Padano 23 Monate gereift

Deutschland sei der wichtigste Exportmarkt für die Weine aus der Lombardei und den Grana Padano Käse. „Im internationalen Kontext wird es immer notwendiger, den europäischen Markt zu stärken“, sagte sie. Schließlich bestätigten die Daten der italienischen Weinexporte in die EU-Region für die ersten sieben Monate dieses Jahres tendenzielle Rückgänge.

Fassona-Rind
Tagliata vom Fassona-Rind, das besonders mager und zart ist
Minzsorbet
Sizilianisches Minzsorbet mit kaltgepresstem Olivenöl