Mit dem internationalen Projekt Arche des Geschmacks schützt Slow Food vom Aussterben bedrohte Nutztierrassen, Gemüse- und Obstsorten sowie Lebensmittel, die mit handwerklichem Können und Wissen hergestellt werden. Nach dem Motto „Essen, was man retten will“ macht Slow Food diese Erzeugnisse und Techniken wieder bekannt und schützt die biokulturelle Vielfalt weltweit. Der Honig der Gurma aus der Region Tapoa in Burkina Faso ist nun bereits der 5.000ste Passagier. In Deutschland zählt die Arche des Geschmacks aktuell „73 Passagiere“.
Der Honig wird in der gleichnamigen Region im Osten von Burkina Faso vom Stamm der Gurma hergestellt. Nicht nur seine lange Tradition sowie die hohe Qualität und Vielzahl an Aromen haben Slow Food davon überzeugt, den Honig aufzunehmen. Die Bewegung möchte damit auch ein Zeichen setzen und solidarisch mit den Bäuerinnen und Bauern sowie Erzeugerinnen und Erzeugern zeigen. Schließlich sind sie es, die mit ihren Ernährungstraditionen die biologische Vielfalt bewahren.
Derzeit unterstützten die Stiftung Fondazioni for Africa Burkina Faso, die italienische Entwicklungsagentur (AICS) sowie das Terra Madre Netzwerk von Slow Food den Stamm der Gurma dabei, ihre Arbeit mit dem Honig fortsetzen zu können. Lokale Imker haben den Honigerzeugerverband von Tapoa gegründet und betreiben ein Honiggeschäft in der Provinzhauptstadt Diapaga. In diesem werden die Qualitätsprodukte zu fairen Preisen angeboten.
