Gourmet Essen & Pâtisserien Archive

1. Oktober 202410. November 2024

Daniel Humm ist UNESCO-Sonderbotschafter für Ernährungserziehung

Große Ehre für den Schweizer Koch Daniel Humm, dessen Restaurant Eleven Madison Park in New York mit drei Sternen im Michelin Guide dekoriert ist. Während einer Nominierungszeremonie in seinem Restaurant in der 11 Madison Avenue ernannte ihn die Generaldirektorin der UNESCO, Audrey Azoulay, Ende September zum UNESCO-Sonderbotschafter für Ernährungserziehung.

Als UNESCO-Sonderbotschafter wird sich Daniel Humm auf die Ernährungserziehung konzentrieren, ein Thema, das im Mittelpunkt des Mandats der Organisation steht. „Daniel Humm ist viel mehr als einer der begabtesten Köche der Welt. Er ist ein leidenschaftlicher Verfechter nachhaltiger Ernährung, der seine Karriere auf seine Überzeugungen aufgebaut hat, den Skeptikern trotzt und uns allen beweist, dass die beste Küche ein Verbündeter beim Schutz unseres kostbaren Planeten sein kann“, lobte Azoulay den Sternekoch.

Die Stimme der UNESCO verstärken

Gemeinsam haben sich Azoulay und Humm auf einen Plan geeinigt: Er wird die Stimme der UNESCO bei wichtigen internationalen Konferenzen wie der nächsten COP zur Biodiversität Ende Oktober in Kolumbien verstärken. Er wird auch UNESCO-Stätten fördern, die landwirtschaftliche, kulinarische und gastronomische Traditionen beherbergen. Darunter sind Welterbestätten, Biosphärenreservate und das UNESCO-Netzwerk der 350 Kreativstädte, von denen 56 Städte der Gastronomie sind.

Öffentliches Abendessen auf pflanzlicher Basis

Um über nachhaltige Ernährungspraktiken aufzuklären und das Bewusstsein dafür zu schärfen, wird Chefkoch Humm im Januar 2025 mit seinem Kollegen, dem UNESCO-Goodwill-Botschafter Chefkoch Mauro Colagreco, ein öffentliches Abendessen auf pflanzlicher Basis organisieren. Zudem wird Daniel Humm eine aktive Rolle bei der Entwicklung eines neuen Internationalen Lebensmittelatlas der UNESCO spielen, der den Schutz von kulinarischen Traditionen und Essgewohnheiten fördern soll.

Daniel Humm setzt sich für die Bekämpfung von globaler Ernährungsunsicherheit ein

Humm ist nicht nur Inhaber des Restaurants Eleven Madison Park in New York City, sondern auch Mitbegründer der gemeinnützigen Organisation Rethink Food, die sich für ein gerechteres und nachhaltigeres Lebensmittelsystem einsetzt. Während der Covid-19-Pandemie startete Humm mehrere Initiativen, um ernährungsunsichere New Yorker mit Nahrungsmitteln zu versorgen. Dazu gehörte die Umfunktionierung seines Restaurants in eine Küche, in der 2000 Mahlzeiten pro Woche für die Organisation produziert wurden.

Im Jahr 2021 überarbeitete Daniel Humm in einem radikalen Bruch mit seiner kulinarischen Vergangenheit die Speisekarte des Eleven Madison Park. Er stellte sie vollständig auf pflanzlicher Basis bereit, behielt aber seine drei Michelin-Sterne.

15. April 202415. April 2024

Nürnberg schärft sein Profil als kulinarisches Reiseziel

Mit derzeit neun Michelin-Restaurants und 15 von Gault & Millau ausgezeichneten Lokalen bietet Nürnberg so viele gehobene Restaurantadressen wie nie zuvor. Mit der Kampagne „Dining Affairs“ schärft die fränkische Stadt deshalb nun ihr Profil als kulinarisches Reiseziel.

„Nürnberg hat sich zu einem Zentrum für Fine Dining entwickelt“, sagt Yvonne Coulin, Geschäftsführerin der Congress- und Tourismus-Zentrale (CTZ) während der Vorstellung der neuen Multiplikatoren-Kampagne „Dining Affairs“. Mit ihr verfolgt die CTZ das Ziel, einen umfangreichen Einblick in die Vielfalt der gehobenen traditionellen und fränkischen Küche zu geben und die Stadt damit als Fine Dining Reiseziel zu etablieren.

Ein besonderes Augenmerk der fränkischen Küche liegt darauf, traditionelle Gerichte in ihrer Authentizität zu bewahren und zugleich mit neuen Impulsen zu bereichern. Das stimmt auch mit der Philosophie der Restaurants Imperial und Fränk’ness von Alexander Herrmann überein, der die Kampagne neben Yvonne Coulin und seinem Gastronomenkollegen Felix Schneider aus dem Restaurant etz mit vorgestellt hat.

„Nürnberg und der mittelfränkische Raum sind deshalb eine Reise wert, weil wir hier eine eigene geschmackliche DNA haben. Unsere Küche ist ebenso hochwertig wie vielfältig und bietet eine große Bandbreite von bodenständiger Küche bis hin zur preisgekrönter Hochküche“, so der Spitzenkoch und Unternehmer.

1. Oktober 20237. Juli 2024

Ana Roš erobert den Michelin-Himmel

Mit dem Restaurant Hiša Franko darf sich die kleine Stadt Kobarid im Westen von Slowenien ab sofort mit einem Drei-Sterne-Restaurant dekorieren. Die Tester würdigen vor allem „eine einzigartige Küche“ von Sterneköchin Ana Roš.

Die Küche von Ana Roš Stojan in dem slowenischen Restaurant spiegele ihre starke, zielstrebige, kontaktfreudige und freundliche Persönlichkeit perfekt wider. Ihr Degustationsmenü präsentiere Gerichte voller intensiver und entschiedener Aromen ohne halbe Sachen. Jeder Gang sei eine echte Entdeckung, heißt es.

Mais-Beignet von Ana Roš — Mais-Beignet mit fermentiertem Ricotta und geräuchertem Forellenrogen im Restaurant Hiša Franko

Dankbar für jeden Gast, der die Reise ins Soča-Tal antritt

„Es ist der Traum aller Mitglieder der Familie Hiša Franko, und er ist gerade wahr geworden. Ein junges Team, das Tag für Tag, Jahr für Jahr hart arbeitet. Aber am Ende des Tages ist für uns das Wichtigste, dass unsere Gäste glücklich sind. Das Restaurant liegt nicht um die Ecke und wir sind dankbar für jeden Einzelnen, der sich die Zeit nimmt, durch das Soča-Tal zu fahren, nur um unsere wunderbaren Kreationen zu genießen“, zeigt sich die frisch gekürte Drei-Sterneköchin äußerst dankbar.

Neben dem Restaurant Hiša Franko verlieh der Michelin Guide dem Restaurant Milka in Kranjska Gora erstmals zwei Sterne. Sieben weitere Adressen konnten ihre ersten Auszeichnungen ebenfalls halten.

Das Hiša Franko ist darüber hinaus nun auch in die 50Best Liste aufgenommen wurden. Gratulation!