Die Erlebnis- und Urlaubsregion Schladming-Dachstein im Nordwesten der Steiermark verfolgt konsequent den Weg, die Region zu einer der führenden Kulinarik-Destinationen in Österreich zu entwickeln. Die Almkulinarik by Richard Rauch ist dabei das zentrale Leitprojekt.
In den Küchen der Region wird Tradition mit modernen Akzenten kombiniert. Haubenkoch Richard Rauch hat gemeinsam mit 16 Köchinnen und Köchen eine Speisekarte entwickelt, die regionale Zutaten mit kreativen Ideen vereint. Gerichte wie das in Zirben-Buttermilch eingelegte Hendlhaxerl oder die mit Wiesenkräutern verfeinerte Crème brûlée zeigen, wie vielseitig die Almkulinarik interpretiert werden kann. In der Wintersaison können Gäste die Almkulinarik auf 16 teilnehmenden Hütten der Region erleben. Nach einem aktiven Tag auf der Piste lädt die kulinarische Vielfalt zu einer besonderen Auszeit ein.
Regionales Miteinander
Regionale Lieferanten liefern die Zutaten und sind die Genusspartner der Almkulinarik. Aktuell sind dies 20 bäuerliche Direktvermarkter, fünf Lebensmittelmanufakturen sowie 45 Gastronomie- und Beherbergungsbetriebe. Sie alle verbindet die Leidenschaft für regionale Lebensmittel, die sie entweder produzieren, veredeln oder verarbeiten.
Almkulinarik aus regionalen Zutaten wie Fleisch, Käse, Joghurt, Erdäpfel, Honig, Edelbrände, Ennstaler Steirerkas und vieles mehr Foto: Martin Huber
Die Perwein Biomilch vom biologischen Direktvermarktungsbetrieb der Familie Rudorfer in Irdning-Donnersbachtal Foto: Martina Siebenhandl
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